طرز تهیه «نان پیده»؛ تنوعی در نان بربری
_ نمناک نوشت: نان پیده یکی از انواع نانهای مخصوص ترکیه است که شباهت زیادی به نان بربری داشته و برای صبحانه یا عصرانه مناسب میباشد. ترکیه ایها اغلب این نان را برای افطار مناسب میدانند و معمولا این نان را در ایام ماه مبارک رمضان تهیه میکنند.
مواد لازم برای تهیه نان پیده
آرد سفید ۳ تا ۴ پیمانه
شیر ولرم ۱ پیمانه
آب ولرم ½ پیمانه
شکر ۲ قاشق غذاخوری
پودر خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق مرباخوری
مواد لازم برای رومال
زرده تخم مرغ ۱ عدد
زعفران دم کرده ۱ قاشق چایخوری
کنجد و سیاه دانه ۱ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه نان پیده
مرحله اول:تهیه خمیر
داخل یک ظرف مناسب آب ولرم را به همراه ۱ قاشق غذاخوری شکر و خمیر مایه فوری مخلوط میکنیم.
برای عمل آمدن خمیر مایه درب ظرف را گذاشته و آنرا به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در یک جای گرم قرار میدهیم.
یک کاسه مناسب شیر ولرم را به همراه نمک، روغن مایع و باقیمانده شکر میریزیم و مخلوط میکنیم تا کاملا یکدست شوند.
پس از گذشت ده دقیقه و پس از عمل آمدن خمیر مایه، آن را به دیگر مواد اضافه کرده و در حدی که یکدست شوند، مخلوط میکنیم.
آرد را سه مرتبه الک میکنیم و کمکم به مواد اضافه و مخلوط میکنیم.
خمیر را به خوبی ورز میدهیم.
کاسهای بزرگ را چرب کرده و خمیر را داخل آن میریزیم.
روی خمیر را با سلفون و سپس پارچه پوشانده و در یک جای گرم قرار میدهیم.
مرحله دوم:باز کردن خمیر
پس از گذشت یک ساعت که حجم خمیر دو برابر شد، آن را کمی ورز میدهیم تا پف آن بخوابد.
خمیر را به ۴ قسمت مساوی تقسیم میکنیم.
هر قسمت را با وردنه به صورت گرد با قطر یک سانتیمتر باز میکنیم.
درون سینی فر کاغذ روغنی قرار داده و خمیرهای باز شده را داخل آن میگذاریم.
روی خمیرها پارچهای میکشیم تا خشک نشوند.
اجازه میدهیم خمیرها در داخل سینی به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کنند.
مرحله سوم:رومال کشی
برای تهیه رومال زعفران دم کرده و زرده تخم مرغ را به خوبی مخلوط میکنیم تا یکدست شوند.
خمیرهای داخل سینی را پس از نیم ساعت با انگشت طرح میزنیم.
روی خمیرها مخلوط زعفران و زرده تخم مرغ (رومال) را میمالیم.
سپس روی آنها کمی کنجد و سیاه دانه میپاشیم.
مرحله چهارم:پخت نان
فر را از ۱۰ دقیقه قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن میکنیم تا کاملا گرم شود.
نانها را به مدت ۴۰ تا ۵۰ درون فر قرار میدهیم.
برای اینکه روی نانها طلایی شود، پس از اینکه نانها اماده شدند چند دقیقه گریل را روشن میکنیم.
نکات مهم
برای خشک نشدن خمیر به آن زیاد آرد نزنید.
برای اینکه نانتان نرم بماند، بعد از خارج کردن نان از فر روی آن را با نایلون و پارچه بپوشانید.
نکات تکمیلی در مورد نان ترکی پیده
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱ ساعت و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۲۰ دقیقه میباشد.
نان ترکی پیده را میتوانید در وعده صبحانه - میان وعده - پیش غذا - سرو کنید.
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد.
