خواص و ارزش غذایی گیاه «کاسنی قرمز»

_ نمکناک نوشت: کاسنی قرمز یک گونه چند ساله و به طور گسترده کشت شده از کاسنی است و معمولاً به عنوان کاسنی ایتالیایی معرفی می‌شود. در حقیقت، بیشتر کاسنی‌هایی که در سراسر جهان مصرف می‌شوند، از اسم مناطق مختلف ایتالیا که در آن کشت می‌شوند، گرفته شده اند. نام علمی این گیاه Cichorium intybus است. از لحاظ فیزیکی،  کاسنی قرمز در اندازه‌های مختلف وجود دارد، اما به طور کلی اندازه گریپ فروت بوده و با برگ‌های قرمز یا نارنجی، اغلب با رگه‌های سفید پوشیده شده است.

هنگامی که به بحث ارزش غذایی می‌رسیم، این سبزی برگ دار، مقدار زیادی ویتامین K و مقادیر مناسبی مس، فولات،  ویتامین E، فیبر غذایی، پروتئین و ویتامین C را فراهم می‌کند. همچنین کاسنی قرمز تعدادی سزکوئی ترپن و دیگر آنتی اکسیدان‌ها را فراهم می‌کند که تاثیرات قابل توجهی بر سلامت کلی بدن دارد. این سبزی کاری، قند و کربوهیدرات بسیار کمی دارد، اما دارای مقداری اسید‌های چرب امگا ۳ و امگا ۶ است.

مزایای اصلی کاسنی قرمز عبارتند از:تقویت سیستم ایمنی، سم زدایی بدن، تنظیم فشار خون،  کاهش وزن، بهبود هضم و کاهش خطر ابتلا به سرطان و…

 

 

با توجه به سطح بالای ویتامین C موجود در این سبزی برگ دار، از مدت‌های طولانی گذشته آن را به عنوان تقویت کننده سیستم ایمنی در نظر می‌گرفته اند. علاوه بر این، به لطف حضور لوتئین، زاکسنتین و سایر ترکیبات پلی فنولی، کاسنی قرمز می‌تواند با کاهش التهاب مزمن، فشار بر روی سیستم ایمنی را کاهش دهد.

 

 

مطالعات متعددی نشان داده است که خوردن این سبزی برگ دار می‌تواند به تحریک عملکرد کبد کمک کند، که به فرآیند حذف سموم و زباله‌ها از بدن و تمیز نگه داشتن خون سرعت می‌بخشد.

 

 

با توجه به مقدار بسیار کم کالری، این سبزی یک راه آسان برای اشباع اشتهای شما بدون ایجاد خطر برای کاهش وزن و اهداف کالری شماری شما فراهم می‌کند. در بعضی موارد، شبیه به کرفس، خوردن این گیاه می‌تواند به سوزاندن کالری‌های دریافتی شما در روز کمک کند.

 

– فشار خون

 

با مقادیر مناسب پتاسیم و سایر آنتی اکسیدان ها، این سبزی می‌تواند به کاهش فشار خون قلبی-عروقی و پایین آوردن فشار خون به سطوح نرمال کمک کند.

 

 

ویتامین K در همه چیز مثل تراکم استخوان تا انعقاد خون و فرآیند‌های ترمیم، نقش کلیدی ایفا می‌کند. با تأمین بیش از ۱۰۰ ٪ نیاز روزانه برای این ویتامین در هر وعده، کاسنی قرمز یک راه عالی برای محافظت در برابر پوکی استخوان است.

 

 

با ترکیبات پلی فنولی، لوتئین و زاکسنتین، استرس اکسیداتیو در سراسر بدن کاهش می‌یابد که خطر جهش سلولی

 

و رشد سرطان را کاهش می‌دهد.

 

 

لوتئین و زاکسانتیین به طور گسترده‌ای برای اثراتشان بر سلامت بینایی، به ویژه در جلوگیری از دژنراسیون ماکولار و توسعه آب مروارید مورد تحقیق قرار گرفته اند.

 

 

با مقادیر مناسب فیبر، مصرف مرتب این سبزی برگدار می‌تواند هضم طبیعی را به وسیله حرکات پریستالتیک و از بین بردن علائم یبوست،  نفخ و استفراغ ایجاد کند.

 

 

آنتی اکسیدان‌ها می‌توانند مقدار التهاب را در سیستم عصبی کاهش دهند و رسوب پلاک بتا آمیلوئید را کند کنند. این کار می‌تواند به جلوگیری از بیماری آلزایمر و سایر بیماری‌های نورودژنراتیو کمک کند.

 

 

اگر دستورالعمل کاسنی قرمز را نیاز داشتید و سبد سبزیجاتتان را از آن خالی دیدید، برخی از جایگزین‌های قابل قبول برای آن وجود دارد، از جمله موارد زیر:

 

کاسنی بلژیکی

کاسنی فرنگی

شاهی

آراگولا

 

این سبزیجات همچنین دارای آنتی اکسیدان‌های بالایی هستند و کالری کمی دارند و به همین ترتیب می‌توانند عطر و طعم تند را برای بسیاری از غذا‌ها فراهم کنند.

 

 

برای کسانی که می‌خواهند بیشتر از این گیاه در رژیم غذایی خود استفاده کنند، برخی از بهترین دستورالعمل‌ها شامل سالاد، آب سبزیجات، سرخ کردن، شور کردن برگ‌ها یا ترکیب آن‌ها با مواد شیرین هستند.

سالاد:مانند کلم قرمز، این گیاه برگ دار به هر سالادی طعم و مزه‌ای غلیظ اضافه می‌کند، به خصوص افرادی که از تزئین‌های مبتنی بر لیمو برای مقابله با طعم ملایم تلخ استفاده می‌کنند.

 

آب میوه:مخلوط کردن این برگ‌ها با کرفس، اسفناج، کلم، هویج و سیب‌ می‌تواند یک شیک خوشمزه و پر از مواد مغذی ایجاد کند که شما را در تمام طول روز نگه می‌دارد!

 

سرخ کردن:هنگامی که این برگ‌ها را سرخ می‌کنید، ترکیب تلخ (لاکتوکوپریکین) در این سبزی خنثی می‌شود، که می‌تواند عطر و طعم را بهبود ببخشد.

 

شور کردن:شور کردن برگ یا جفت کردن آن با کاپر، ترشی یا لیمو می‌تواند به کاهش عطر و طعم تلخ آن کمک کند.

شیرین کردن:بعضی از مردم با خوردن این برگ‌ها با شکر یا میوه جات می‌توانند طعم آن را متعادل ساخته و از خوردن آن لذت ببرند.

 

قبل از ذخیره این سبزی، شما باید بدانید که چگونه یک کاسنی را انتخاب کنید.

 

آن‌هایی را که سر‌های محکم دارند و به نظر باید شفاف و کاملاً آب دار باشند، انتخاب کنید.

 

از انتخاب هر چیزی که پلاسیده شده یا در لبه ها،  قهوه‌ای دیده شود، اجتناب کنید.

 

از انتخاب آن‌هایی که به نظر به نسبت اندازه خودشان سبک هستند، اجتناب کنید.

 

با توجه به اندازه کوچک آن ها، بسیاری از مردم یک کاسنی قرمز را در یک وعده استفاده می‌کنند. با این حال، اگر شما می‌خواهید این سبزی را انبار کنید، به راحتی آن را در یک حوله کاغذی بپیچید و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. با این کار می‌توانید آن را به مدت ۳-۴ روز در یخچال نگه دارید.

 

 

کاسنی معمولی (نام علمی:‎Cichorium intybus L. به زبان ترکی:چیرتلیق) گیاهی است از راسته گل مینا (Asterales) تیره گل ستاره ای‌ها (Asteraceae) از رده کاسنی‌ها (Cichorium). از این گیاه دو گونه کِشتی و چهار تا شش گونه وحشی موجود است. نوع وحشی آن تا یک متر و نوع پرورش یافته آن تا دو متر هم رشد می‌کند. کاسنی انواع مختلفی دارد سه نوع آن معروف است. کاسنی بری که به tansy شهرت دارد در ایران نمی‌روید. کاسنی زرد که به گل قاصدک شهرت دارد و در طب قدیم ایران به نام ترخشقون نام برده اند در بیشتر نواحی ایران پراکندگی دارد و کاسنی معمولی.

 

کاسنی معمولی، یک گیاه دارویی پایا با گل‌های آبی یا ارغوانی است. کاسنی در اصل بومی جهان قدیم است و بعداً در قاره آمریکا نیز به صورت گیاه خودروی کنار جاده‌ای درآمده است. منشأ اصلی این گیاه اروپای مرکزی، مناطق غربی و مرکزی آسیا و شمال آفریقا است و پراکندگی وسیعی در نواحی مختلف ایران به خصوص شهرستان اقلید، آذربایجان و مناطق کوهستانی خراسان دارد. به آب و هوای خنک، آفتابی یا کمی سایه نیاز دارد و گرمای شدید تابستان را تحمل نمی‌کند.

 

بر خلاف بسیاری از دیگر سبزیجات برگ دار، کاسنی قرمز به ندرت خام خورده می‌شود، زیرا برخی از اجزای آن، عطر و طعم تلخ و تند دارد. با این حال، هنگامی که این برگ‌ها بخار پز یا کبابی می‌شوند، این تلخی‌ها از بین رفته و طعم دلپذیری را به وجود می‌آورند که می‌توانند سبزیجات، ماهی‌ها و پاستا‌ها را تکمیل کنند. گفته می‌شود که این برگ‌ها در سالاد استفاده زیادی دارند، مخصوصاً اگر آن را با یک سس سرکه‌ای استفاده کنید.