مرغ هورمونی تولید نمیکنیم/ کاهش اسیدهای چرب ترانس به کمتر از 2 درصد تا پایان سال
: رییس انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور با تاکید بر این که استفاده از هورمونها در پرورش مرغ وجود ندارد، گفت: امیدواریم تا پایان سال 94 میزان اسیدهای چرب اشباع مصرفی در تولیدات صنایع غذایی را به کمتر از 25 درصد و اسیدهای چرب ترانس را به کمتر از 2 درصد برسانیم.
به گزارش میزان مجید حاجی فرجی با بیان اینکه یکی از مشکلات بخش کشاورزی، عدم دسترسی به سموم استاندارد است، گفت: دسترسی کشاورزان به سموم استاندارد به دلیل بالا بودن قیمت آن کم است. بنابراین آنها ترغیب میشوند که ترکیبی از سمومی استفاده کنند که مشابه ترکیب دیگر آلایندهها است.
وی افزود: به کشاورزان توصیه می کنیم که از سموم به صورت ترکیبی استفاده نکنند چرا که علاوه بر اینکه به ماندگاری و پایداری این سموم آسیب می رسد، می تواند عاملی برای افزایش ماندگاری سموم بر روی محصولات کشاورزی و آسیب رساندن به سلامت مردم باشد.
رییس انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور با اشاره به شعار امسال هفته سلامت که "ایمنی غذا" نام گذاری شده است، گفت: ایمنی غذا یکی از ارکان امنیت غذایی و زیر مجموعه امنیت تغذیه است. وقتی سخن از دسترسی مردم به یک غذای سالم و پایدار با کفایت تغذیه ای به میان می آید، موضوع امنیت غذایی به عنوان دسترسی اقتصادی و فیزیکی به یک غذای سالم و ایمن مطرح است.
حاجی فرجی با بیان این که به طور کلی امنیت غذایی از مزرعه شروع و به سفره ختم میشود، گفت: در بخش تولید، دانه یا بذر باید سالم باشد.
وی با یادآوری این که کودهای شیمیایی نیز می تواند اثر منفی در غذا داشته باشد، افزود: امروزه ترجیح بر این است که از کودهای ارگانیک به میزان مشخص استفاده شود.
باقی مانده سموم بر پوست میوه ها خطرآفرین است
رییس انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی، استفاده از سموم دفع آفات در بخش کشاورزی را یکی از معضلات اصلی عنوان کرد و گفت: این سموم برای نگهداری از محصولات استفاده می شود و اگر در تولید، میزان استفاده و طریقه مصرف آن استانداردها رعایت نشود، سلامت مردم به مخاطره می افتد.
وی با تاکید بر این که باقی مانده سموم بر روی میوه ها می تواند خطر آفرین باشد، گفت: این در حالی است که در سطح جهان و ایران به مردم توصیه می شود که از میوه و سبزیجات در هرم غذایی استفاده کنند اما این توصیه، می تواند مانند یک شمشیر دو لبه عمل کند و باعث می شود در توصیه کردن به مصرف آن به مردم مردد باشیم چرا که نمی دانیم آیا استانداردهای لازم در سم پاشی ها رعایت شده است؟
وی با بیان اینکه دسترسی به سموم استاندارد کم و آموزشها در این زمینه برای کشاورزان کافی نیست اظهار کرد: باید شرایط را برای آموزش مستمر کشاورزان در چگونگی مصرف سموم فراهم کنیم همچنین ابزار کافی جهت سم پاشی در اختیار آنها قرار دهیم برای این که باید میزان توزیع سم روی سطوح باغ ها، میوه ها و نواحی کشت استاندارد باشد.
رییس انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور تصریح کرد: یکی از دغدغه های بهداشتی کشور سالم و ایمن بودن میوه ها و سبزیجات مصرفی است که در این راستا شورای سلامت و امنیت غذایی از حدود سه سال پیش در وزارت بهداشت با حضور مسئولین وزارت بهداشت و تمامی دست اندرکاران و سازمانهای مرتبط با حوزه سلامت از جمله جهاد کشاورزی، سازمان دفع آفات، سازمان دامپزشکی، سازمان استاندارد، سازمان غذا و دارو و مراجع دانشگاهی از جمله انستیتو تحقیقات تغذیه و دیگر دستگاه ها و ارگانهای مرتبط با بهداشت و سلامت جامعه تشکیل شده است.
دکتر فرجی با تأکید بر این که دغدغه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی، ایمنی و سلامت غذا است تصریح کرد: نمیتوان گفت در حال حاضر این مشکلات به طور کامل برطرف شده است.
رفع این مشکلات به همت همگانی بین ارگانهای مسوول نیاز دارد که علاوه بر تسهیل دسترسی به این سموم و کودهای استاندارد با قیمت مناسب، آموزش کافی و تجهیزات لازم نیز در اختیار کشاورزان قرار دهند.
وی افزود: البته این اقدام زمان بر و هزینه بر است و در این زمینه با تخصیص وام های مناسب و با کمک دولت می توان مشکلات را برطرف کرد.
افزایش نظارتها بر تولید مرغ و تخم مرغ در سال های اخیر
وی افزود: در حوزه دامپزشکی نیز در زمینه تولید مرغ و تخم مرغ و در خصوص آنتی بیوتیکها و هورمونهایی که در مرغ استفاده میشود نظارتهای بیشتری در حال انجام است.
حاجی فرجی یادآور شد: نظارتها بر تولید مرغ و تخم مرغ طی سالیان اخیر توسط سازمان دامپزشکی افزایش یافته و خوشبختانه استفاده از هورمونها در پرورش مرغ وجود ندارد.
حاجی فرجی ادامه داد: بیشتر نگرانیها در تولید مرغ مربوط به مصرف آنتی بیوتیکها است که از آن برای حفظ سلامتی مرغ استفاده می شود و استانداردهای ویژهای دارد و با توجه به این که کارگاهها و مراکز سنتی تولید مرغ و محصولات دامی انتظار داریم نظارت بیشتری در این زمینه صورت گیرد.
وی با بیان این که سازمانهایی مانند استاندارد و غذا و دارو متولی کنترل کیفیت غذاهای صنعتی و فرآوری شده هستند، افزود: کنترلهای زیادی مانند بخش توسعه و تحقیقات (R&D) و کنترل کیفیت در کارخانه و آزمایشهای مرحلهای و تصادفی از سوی سازمان غذا و دارو و سازمان ملی استاندارد برای اطمینان از کنترل کیفیت در غذاهایی که از بخش صنعت خارج می شود، صورت می گیرد.
رییس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور در بخش دیگری از سخنان خود اظهار کرد: زمانی که اطمینان و کنترل بر روی صنایع غذایی زیاد شود، دغدغه صاحبان صنایع غذایی نیز برای تولید محصولات غذایی سالم تر بیشتر میشود.
تنقلات یک تهدید غذایی است
وی خاطرنشان کرد: اگر آلایندهها، مواد افزودنی و مواد اضافی در محصولات از میزان استاندارد بیشتر شود، میتواند در کوتاه مدت مسمومیت و در بلند مدت در بدن حالت سمیت پیدا کند.
حاجی فرجی با تأکید بر کفایت تغذیه در تولیدات صنعتی بیان کرد: در صنعت، کنترل و اندازه گیری همواره راحت تر از بحث کفایت تغذیه ای است.
وی یادآور شد: در حال حاضر گاهی توجه به مواد غذایی بی ارزش مانند اسنکها، برخی تنقلات، بیسکوییت و چیپس در کودکان و نوجوان جزء سبک الگوی مصرف مردم قرار گرفته و به عنوان عادت درآمده است که این موضوع خطرناک است.
حاجی فرجی خاطر نشان کرد: ممکن است یک ماده غذایی واقعا ایمن و سالم باشد و در همان لحظه مشکلی در فرد ایجاد نکند اما در طول زمان و بخاطر نوع مصرف، باعث بروز بیماریهای غیر واگیر مانند چاقی، افزایش وزن، دیابت، بیماریهای کبدی و قلبی عروقی که وابسته به نوع مصرف و الگوی مصرف غذایی هستند در سطح جامعه می شود.
اسیدهای چرب ترانس؛ تحت نظارت وزارت بهداشت
وی با اشاره به اینکه توجه ویژهای از سوی سازمان های نظارتی و وزارت بهداشت در حوزه مصرف روغن و میزان اسیدهای چرب ترانس و اشباع وجود دارد اضافه کرد: در همین زمینه تغییر الگوی مصرف مردم از روغن جامد به نیمه جامد و سپس تا پایان سال جاری، قطع روغن جامد خانوار و تولید و مصرف روغن مایع مورد تأکید است.
رییس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور ادامه داد: روغن های سرخ کردنی از دیگر مواردی است که مصرف آن باید کاهش پیدا کند و در این خصوص اگر در خانوادهها، روش طبخ اصلاح شود دیگر نیازی به مصرف روغن های سرخ کردنی نداریم اما علی رغم وجود اسیدهای چرب ترانس پایین در این نوع روغن، میزان اسیدهای چرب اشباع آن بالاست که می تواند در بروز بیماری های قلبی و سایر بیماری های غیر واگیر خطرساز باشد.
حاجی فرجی در پایان یادآور شد: طبق هدفی که شورای سلامت و امنیت غذایی پیش گرفته است امیدواریم تا پایان سال 94 میزان اسیدهای چرب اشباع مصرفی در تولیدات صنایع غذایی را به کمتر از 25 درصد و اسیدهای چرب ترانس را به کمتر از 2 درصد برسانیم.
