کیفیت بد آرد مصرف نمک در نانوایی‌ها را افزایش داده است

قاسم زراعت‌کار در گفت‌وگو با خبرنگار گروه اقتصاد در واکنش به صحبت‌های وزیر بهداشت درباره مصرف سه برابری نمک در پخت نان، اظهار کرد: مصرف نمک در شهر و استان تهران از عدد 1.8 به یک کاهش یافته و در برخی مناطق کشور نیز کمتر شده است.

وی افزود: البته در برخی استان‌ها نانواها به دلیل کیفیت بد آرد ناچار به استفاده بیشتر از نمک در پخت نان هستند.

رئیس اتحادیه نانوایان تهران با بیان اینکه کشور در گندم به خودکفایی رسیده اما نظارت آنچنانی بر کارخانجات آرد صورت نمی‌گیرد،گفت: کارخانجات، مغز گندم را جدا کرده از آن نوول می‌کشند و بعد با اضافه کردن آنزیم آردسازی می‌کنند.

زراعت‌کار با اشاره به اینکه امسال کیفیت آرد و گلوتن آن پایین بوده است تصریح کرد: میزان گلوتن در تابستان نباید از 27 کمتر باشد اما طبق آزمایش‌هایی که صورت گرفته این عدد به 19 تا 20 رسیده و نانوایان ناچار به استفاده بیشتر از نمک هستند تا بتوانند نان پخت کنند.

وی خاطرنشان کرد: در برخی استان‌ها که هوا گرمتر و میزان گلوتن پایین است، مصرف نمک بیشتر می‌شود اما هرچه به سمت خنک‌تر شدن هوا پیش می‌رویم مصرف نمک کاهش می‌یابد.

رئیس اتحادیه نانوایان تهران در پاسخ به این سئوال که آیا درخواستی برای افزایش قیمت نان ارائه شده است یا خیر؟ اظهار کرد: از سال 93 قیمتی برای نان تعیین شد که مقرر شده بود در مدت دو ماه یکسان‌سازی شود اما متاسفانه اینکار صورت نگرفت.

زراعت‌کار با بیان اینکه با توجه به افزایش هزینه‌ها، نانوایان به قیمت نان معترض هستند،گفت: هر سال آنالیز قیمتی را ارائه داده‌ایم اما اقدامی از سوی ارگان‌های مرتبط صورت نگرفته است.

وی همچنین درباره تعداد نانوایی‌های آزدپز نیز افزود: در کل کشور 14.5 درصد از نانوایی‌ها آزادپز هستند که این آمار در تهران 24.5 درصد است.

رئیس اتحادیه نانوایان تهران خاطرنشان کرد: در مناطق شمال شهر تهران از نانوایی‌های آزادپز استقبال شده و نانوایان راضی هستند اما، در مناطق پایین شهر استقبال خوبی از این واحدها صورت نگرفته است.