آشنایی با خواص متفاوت انواع گوشت سفید
در رابطه با گوشت انواع پرندگان و ارزش غذایی آنها گفتگویی با دكتر میترا زراتی، متخصص تغذیه و رژیمدرمانی داشتهایم.
اجازه دهید بحثمان را از گوشت مرغ شروع کنیم. این نوع گوشت سفید چه ویژگیهایی دارد که میگویند مصرف آن مفید است؟
همه گوشتها، چه سفید و چه قرمز، منبع غنی پروتئین هستند که در طول دوران رشد و ترمیم، به ویژه در کودکی و بلوغ و سالمندی به آن نیاز داریم.
هر 100 گرم از گوشت مرغ حدود 190 کیلوکالری انرژی دارد و میزان کلسترول آن 89 میلیگرم است که در مقایسه با گوشت قرمز، بسیار کم است.
میزان پروتئین گوشت مرغ در مقایسه با گوشت گاو یکسان است، اما انرژی دریافتی از آن به علت داشتن چربی پایینتر، به مراتب کمتر است.
فراموش نکنید مصرف قسمتهای چرب مرغ مانند ران و بال برای افراد دارای کلسترول بالا مضر است و مصرف گوشت سینه برای آنها بهتر است، چون گوشت این قسمت اگرچه سفتتر است، اما کلسترول کمتری دارد.
گوشت مرغ از جمله گوشتهایی است که برای هیچکس منع مصرف ندارد و تقریبا به تمامی گروههای سنی توصیه میشود.
گوشت بلدرچین هم همین خصوصیات را دارد؟
ارزش غذایی گوشت بلدرچین تقریبا مشابه گوشت مرغ است و مقدار ویتامینها و روی موجود در این گوشت، آن را ارزشمند می سازد.
گوشت بلدرچین حاوی مقدار مناسبی ویتامین های B5 و B3 است که در ترمیم بافت نقش مهمی دارند. خوشبختانه گوشت این پرنده، کلسترول کمی دارد و چربی کلی آن نیز پایین است، لذا افراد در هر گروه سنی میتوانند از آن استفاده کنند.
نکته مهمی که باید به آن اشاره کنم این است که مصرف تمامی انواع گوشتها، چه قرمز و چه سفید، برای افرادی که بیماری نقرس دارند، یعنی میزان اسیداوریک خون آنها بالاست، باید تا حد مشخصی محدود شود، یعنی گوشت بلدرچین نیز برای آنها مضر است، اما مصرف آن به سایر افراد، به ویژه بعد از عمل جراحی، توصیه میشود.
در بین انواع گوشت سفید، گوشت بوقلمون کمترین چربی را دارد و گوشت شترمرغ بیشترین آهن را.
گوشت بوقلمون که یکی از غذاهای مورد علاقه در کشورهای غربی است، چطور؟
یکی از ویژگیهای منحصر به فرد گوشت بوقلمون نسبت به سایر گوشتهای سفید، ویتامین A موجود در آن است که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بازی میکند، لذا مصرف آن در فصل سرما و به خصوص به کودکان و سالمندان توصیه میشود.
مقدار پروتئین این گوشت نیز مناسب است و منع مصرف خاصی جز در بیماران مبتلا به نقرس ندارد.
گوشت کبک، چه؟
گوشت کبک تفاوت چندانی با گوشت مرغ، غاز و اردک ندارد. شاید تنها تفاوت در میزان ویتامین B6 موجود در آن باشد.
ویتامین B6 سبب تقویت سیستم ایمنی میشود. مواقعی که بدن نیازمند مقابله با میکروارگانیسمهاست به ویژه در فصل سرد سال، مصرف غذاهای حاوی ویتامین B6 مانند انواع گوشتها به ویژه گوشت کبک میتواند از بسیاری عفونتهای تنفسی پیشگیری کند.
از لحاظ آهن گوشت کبک، فقیر است و در مقایسه با گوشت شترمرغ و حتی مرغ، آهن کمتری دارد.
میزان چربی و کلسترول گوشت کبک کمتر از گوشت مرغ است، اما به هر حال، مصرف آن سبب کاهش کلسترول خون نمیشود، چون این گوشتها منبع چربیهای اشباع هستند.
به عنوان آخرین سوال، لطفا کمی از ارزش غذایی گوشت شترمرغ بگویید.
یکی از ویژگیهای شترمرغ این است که اگرچه در دسته ماکیان قرار میگیرد، اما گوشت آن جزو گوشتهای قرمز است. از لحاظ کالری اگرچه گوشت قرمز است، اما کالریاش از آن کمتر است و میزان چربی و کلسترول آن هم پایینتر است.
اگر بخواهیم مقایسهای انجام دهیم، باید بگوییم چربیای که در گوشت شترمرغ است، 66 درصد کمتر از چربی گوشت گاو و حتی کمتر از گوشت مرغ است.
گوشت شترمرغ منبع غنی از پروتئین بوده و یکی دیگر از ویژگیهای منحصر به فرد آن آهن بالای آن است. میزان آهن موجود در گوشت شترمرغ همسان با گوشت قرمز (و حتی یک کمی بیشتر از آن) است. این موضوع به ویژه برای کسانی که دچار کمبود آهن هستند و در کنار آن مشکل کلسترول بالا دارند، قابل توجه است.
منبع: تبیان
