علی میلانی در گفتوگو با میزان در خصوص گیاهخواری و تاثیر آن بر افزایش و یا کاهش وزن گفت: ما چند نوع گیاه خواری داریم و دسته اول گیاهخواران افرادی هستند که تنها از ترکیبات گیاهی استفاده میکنند و هیچ ترکیب حیوانی در برنامه غذایی آنها وجود ندارد. دسته دیگر گیاهخوارانی هستند که برخی ترکیبات حیوانی نظیر تخم مرغ را مورد استفاده قرار میدهند و گروه دیگری هم هستند که در کنار گیاهخواری لبنیات هم مصرف میکنند.
وی در پاسخ به سوال که گیاهخواری سبب لاغری میشود یا چاقی؟، توضیح داد: از آنجایی که عموما منبع چربیهای اشباع ترکیبات حیوانی هستند و این ترکیبات مقدار کالری بالاتری دارند، معمولا افرادی که به سمت گیاهخواری میروند، دارای وزن کنترل شده هستند، مگر اینکه دریافت قندهای ساده و روغنهای گیاهی در برنامه غذایی این افراد بالا باشد، اما به طور کلی اشخاصی که به گیاهخواری روی میآورند به سلامتی خود اهمیت میدهند و دلیل انتخاب این شیوه تغذیه از سوی آنها سلامتی و مسائل اخلاقی است.
این متخصص تغذیه در پاسخ به سوال دیگری مبنی بر اینکه آیا این شیوه تغذیه سبب آسیبهای جدی به بدن در بلند مدت میشود؟، اظهار کرد: این موضوع به این امر بستگی دارد که این شیوه تغذیه در چه سنی و با چه شرایطی انجام میشود و در سنین رشد در دوران کودکی و بلوغ که نیاز به آهن و پروتئین افزایش پیدا میکند، این منابع حیوانی هستند که با درصد جذب بالا این نیازها را در بدن رفع میکنند و بنابراین اگر شخصی در این سنین و همچنین در دوران بارداری بدون استفاده از مکملها این رژیم غذایی را داشته باشد، قطعا دچار کمبود میشود.
این پزشک متخصص ضمن اشاره به اینکه، اما در دوران بزرگسالی و در سنینی که رشد به پایان میرسد گیاهخواری میتواند برای سلامتی مفید باشد، اما به شرطی که اصولی رعایت شود، ادامه داد: یکی از مسائلی که در گیاهخواری با آن رو به رو هستیم این است که باید تمامی اسیدهای آمینه ضروری برای بدن تامین شوند و این در حالی است که ترکیبات گیاهی به تنهایی نمیتوانند تمامی این اسیدهای آمینه را تامین کنند و بنابراین بهتر است که ترکیبات گیاهی به صورت تلفیقی مورد استفاده گیرند و گیاهخواران تلفیقی از حبوبات و غلات را در رژیم غذایی روزانه خود داشته باشند در این صورت با وجود عدم استفاده از ترکیبات حیوانی اسیدهای آمینه ضروری برای بدن تامین میشوند.
وی با بیان اینکه برخی از عناصر معدنی نظیر آهن و روی در رژیم غذایی گیاهخواری جذب پایینتری دارند، افزود: بنابراین گیاهخواران باید از نظر کمبود زیر مغذیها مورد بررسی قرار گیرند و معمولا میتوان با استفاده از مکملهای غذایی این رژیم غذایی را رعایت کرد و از کمبودها مصون ماند و این نکته لازم به ذکر است که ویتامین ب ۱۲ صرفا در منابع غذایی حیوانی وجود دارد و از این رو گیاهخواران با کمبود این ویتامین رو به رو هستند و باید به صورت مکمل این ویتامین را دریافت کنند.