- نمناک نوشت: فرآیند خشک کردن میوه در اصل، روشی مناسب برای محافظت از طعم میوه است. گاهی اوقات میوه خشک شده نسبت به نوع تازه آن به دلیل طعم بهتر، برتری دارد. برخی میوهها در برخی از فصول سال فراوانتر از دیگر میوهها هستند. در صورت تمایل به استفاده از میوهها در فصول مختلف سال لازم است میوهها را خشک کرده و از آن استفاده کنید.
روش خشک کردن میوهها بهترین راه برای خراب نشدن میوههای اضافی است. میوه خشک ترد و شیرین و نوعی آب نبات طبیعی است و مواد مغذی موجود در آنها تفاوت چندانی با میوه تازه ندارد. از میوه خشک میتوان به صورت میان وعده استفاده کرد.
شما برای مصرف انواع میوه مجبور نیستید هزینه گزاف برای تهیه نوع آماده و بستهبندی آن بپردازید بلکه میتوانید بدون هیچگونه هزینهای میوههای اضافی خود را به میوه خشک تبدیل کنید و از خوردن آن لذت ببرید. با چند روش میتوانید در خانه به خشک کردن میوه بپردازید. در ادامه با ما همراه باشید، تا با روشهای مختلف و آسان خشک کردن میوه در خانه آشنا شوید.
خشک کردن میوه در آفتاب
معمولترین و ابتداییترین روش خشک کردن میوه استفاده از آفتاب است. در این روش میوه را نصف یا خرد کرده و به مدت چند روز در فضای بیرون و در معرض نور آفتاب قرار میدهند.
مراحل خشک کردن میوه در آفتاب
۱- برای خشک کردن میوه یک روز گرم آفتابی را که رطوبت هوا زیر ۶۰ درصد و هوا هم آفتابی و گرم باشد، انتخاب نمایید. این کار چند روز طول میکشد بنابراین لازم است که هوا برای چند روز متوالی صاف و خوب باشد.
۲- میوهها را روی سینی توری استیل ضدزنگ، پلاستیکی یا فایبرگلاس با روکش تفلون قرار دهید و با کمی فاصله روی توری بچینید.
اگر دوست دارید پوست میوهها را بگیرید، تکههای میوه را ۳۰ ثانیه در آب جوش بریزید و سپس به یک ظرف آب یخ منتقل کنید تا پوست میوهها راحت جدا شود.
۳- سینی میوه را روی دو عدد آجر قرار دهید تا از زمین فاصله بگیرد و بر روی آن یک توری نازک بیندازید و زیر نور آفتاب قرار دهید. قرار دادن سینی روی آجر سبب بهتر جریان یافتن هوا و سریعتر خشک کردن میوه میشود.
۴- برای سرعت بخشیدن به روند خشک شدن میوهها، در زیر سینی یک ورق آلومینیوم یا قلع قرار دهید. هوای خنک شب میتواند میوه را دوباره مرطوب کند. پس سینی را در شب در جای سرپوشیده قرار دهید.
۵- هر روز چند بار به میوهها سر بزنید و میوهها چروکیده و جویدنی (ترد) را جمعآوری کنید.
خشک کردن میوه در فر
یکی دیگر از روشهای خشک کردن میوه، خشک کردن با جریان هواست که ترکیبی از جریان هوا و حرارت کم است، این کار معمولاً در فر انجام میشود. خشک کردن با فر بهترین روشی است که میتوانید استفاده کنید، زیرا شکر یا ماده افزودنی دیگری به آن نمیافزایید و تنها چندین ساعت زمان برای این کار نیاز دارید.
فایده انجام این کار در خانه آن است که روی نتیجه کار خود کنترل دارید و میوهها را به هر اندازه و شکلی که مایل باشید، خشک میکنید.
کیفیت میوه خشک شده به اندازه تکههای میوه و مدت زمان خشک کردن آن بستگی دارد.
مواد لازم برای خشک کردن میوه در فر
فر، کاغذ مومی یا لاینرهای سیلیکونی و سینی فر یا توریهای گرد مخصوص پیتزا
مراحل درست کردن میوه خشک در فر
۱- در این روش برای جلوگیری از رشد باکتریها میوهها را در دمای پایین گرم میکنند تا آب آنها به قدر کافی تبخیر شود.
۲- میوه مورد نظرتان را آماده کنید، بهتر است این میوهها کاملا رسیده باشند.
۳- میوهها را با آب سرد بشویید قسمت لکه دارشان را جدا کنید و هسته میوه و ساقه میوه را جدا کنید.
۴- میوهها را به صورت هم اندازه برش بزنید تا در زمان یکسانی خشک شوند. میوههای کوچک مثل انگور، توت فرنگی، گیلاس و گوجه فرنگی مینیاتوری را میتوان به صورت درسته خشک کرد. میوههای متوسط را میتوان نصف یا حلقه حلقه کرد و میوههای بزرگ یا خیلی سفت مثل انبه، آناناس و نارگیل را باید ورقهورقه کرد.
۵- اگر دوست دارید پوست میوهها را بگیرید، تکههای میوه را ۳۰ ثانیه در آب جوش بریزید و سپس به یک ظرف آب یخ منتقل کنید تا پوست میوهها راحت جدا شود.
۶- برای حفظ ظاهر زیبای میوهها و به حداقل رسیدن تغییر رنگ شان آنها را ۱۰ دقیقه درون آب لیمو و آب قرار دهید، سپس در آبکش بریزید و با یک حولهی بدون پرز به آرامی خشک کنید.
۷- فر را از قبل در دمای ۵۴ تا ۷۱ درجهی سانتی گراد گرم کنید.
۸- از درجهی حرارت پایینتر برای میوههای برش خوردهی نازک مانند سیب یا هلو و از دمای بالاتر برای توت فرنگیها و سایر توتهای کامل استفاده کنید.
۹- روی سینی فر را با کاغذ مومی بپوشانید و تکههای میوه را با حفظ فاصله بچینید.
۱۰- یک توری گرد مخصوص پیتزا یا یک لاینر سیلیکونی روی میوهها برای جلوگیری از جمع شدن (لوله شدن) آنها قرار دهید.
۱۱- میوهها را درون فر بگذارید و هر دو ساعت سینی فر را بچرخانید.
۱۲- هنگامی که میوه خشک بافتی مانند چرم پیدا کرد و حدی منعطف بود، آماده بیرون آوردن از فر است.
۱۳- بعد از بیرون آوردن میوههای خشک از فر آنها را در ظرفهای پلاستیکی یا شیشهای بریزید و برای ۴ تا ۵ روز سر ظرفها را باز بگذارید تا رطوبت باقی مانده آنها تبخیر شود. در طی این روزها ظرف را، تکان دهید تا میوهها کمی جابه جا شوند. پس از ۵ روز، در ظرف را ببندید
۱۴- حدود ۱۰ ماه بعد از این میوههای خشک میتوانید استفاده کنید.
مدت لازم برای خشک شدن انواع میوهها در فر
سیب:۶ ساعت.
انگور:۸ تا ۱۰ ساعت.
پوست مرکبات:۸ تا ۱۰ ساعت.
گیلاس:۱۲ ساعت.
توت فرنگی:۱۲ ساعت.
زردآلو:۱۲ ساعت.
آلو:۶ ساعت.
گلابی:۶ ساعت.
هلو:۶ ساعت.
موز:۶ ساعت.
روش سرخ کردن برای خشک کردن میوه
روش سرخ کردن یکی دیگر از بهترین روشها برای خشک کردن میوههای پر نشاسته و کم رطوبت مثل موز است.
خشک کردن میوه با شکر
خشک کردن با شکر نوع دیگری از روش خشک کردن میوه است که با خیساندن یا جوشاندن میوه در یک شیره شکری انجام میشود.
خشک کردن میوه با میوه خشک کن
استفاده از دستگاه میوه خشک کن، سبب میشود آب میوه به صورت خیلی آرام، آهسته و با حرارت خیلی کم تبخیر شود. اکثر این دستگاههای میوه خشک کن در کف خود المنت برقی مشبک دارند که روی آنها هواکش قرار دارد.
بسته به نوع میوه و نوع دستگاه میوه خشک کن، ۲۴ ساعت وقت لازم است تا میوهها به صورت کامل خشک شوند. اگر قصد خشک کردن مقدار زیادی میوه و سبزیجات را داشته باشید استفاده از دستگاههای میوه خشک کن یکی از بهترین گزینه هاست.
میوه خشک کن را روی تنظیمات خشک کردن میوه قرار دهید و اگر چنین تنظیماتی ندارد، آن را روی درجهی حرارت ۵۷ درجه سانتیگراد بگذارید.
میوهها را درون خشک کن بچینید.
میوهها در این دستگاه با توجه به میوه و ضخامت آن به ۲۴ تا ۴۸ ساعت زمان برای خشک شدن نیاز دارند.
بعد از ۲۴ ساعت اول برای جلوگیری از خشک شدن بیش ازحد میوهها، آنها را مدام چک کنید.
میوهها خشک و ترد شده را جمعآوری کنید. میوه خشک باید نسبتا سفت باشند، زیرا رطوبت آنها از بین رفته است.
درست کردن چیپس میوه
شما میتوانید با استفاده از فر یا دستگاه میوه خشککن، چیپسهای ترد و طلاییرنگ میوه درست کنید. میوههایی که پوست نازک مانند سیب، آناناس، نارگیل، لیمو و پرتقال دارند برای چیپس شدن مناسب هستند. برای یکدست شدن ورقه میوهها از ماندولین استفاده کنید، برای جلوگیری از تغییر رنگ میوهها بر روی آنها آب لیمو بزنید.
سپس با کمی روغن یک سینی فر را چرب کنید و حلقههای سیب را روی آن بچینید و در پایینترین طبقه فر قرار دهید و صبر کنید تا میوهها به مدت دو الی سه ساعت در فر باقی بمانند تا کاملاً خشک شوند. برای تزیین دسر یا سالاد و یا حتی به عنوان اسنک میتوانید از این چیپسهای میوهای استفاده کنید.
نگهداری و استفاده از میوه خشک
در ادامه به نکاتی در رابطه با روش نگهداری و استفاده از میوههای خشک به این بخش میپردازیم.
میوههای کاملاً خشک شده و ترد را میتوانید در ظرف پلاستیکی دردار بریزید و در آشپزخانه نگهداری کنید.
میوههایی که هنوز کمی رطوبت دارند را در ظرفی پلاستیکی بگذارید و یا روی آنها را با سلفون بپوشانید و میتوانید تا چندین روز آنها را در یخچال نگهداری کنید.
اکثر میوههای خشک شده ۹ تا ۱۲ ماه قابل استفاده هستند.
برای جلوگیری از فاسد شدن، میوههای خشک آماده و بستهبندی شده، آنها را در یک کیسه سربسته درون یخچال قرار دهید.
از میوه خشک میتوانید در غذاهای مختلف استفاده کنید یا آنها را به تنهایی بخورید.
برخی از میوههای خشک را مانند سیب، زردآلو، هلو، آلو و گلابی میتوان با خیساندن در آب گرم یا آهسته جوشاندن دوباره آبدار و مرطوب کردو سپس استفاده کرد.
بسیاری از میوههای خشک رایج در بازار قبل از بستهبندی با دی اکسید گوگرد خشک میشوند که این روش به میوه کمک میکند تا رنگ، طعم و شکل خود را حفظ کند.
اگر به گوگرد حساسیت دارید، میتوانید میوههای خشک شده بدون گوگرد را خریداری کنید.