_ نمناک نوشت: “شله مشهدی” که در مشهد فقط با نام شُله شناخته می‌شود، غذایی از خانواده آش‌ها است. مواد اصلی این غذا گوشت، حبوبات و ادویهٔ فراوان است که می‌توان برای خوشمزه و مقوی‌تر شدن این غذا، مقداری مغز قلم گاو به آن اضافه کرد.

 

برنج: ۲۵۰ گرم

گوشت  سر دست: ۳ کیلو 

پیاز خرد شده:۵۰۰ گرم

بلغور:۷۵۰ گرم

نخود:۵۰۰ گرم

ماش:۱/۴ پیمانه

لوبیا چیتی:۲۵۰ گرم

لوبیا قرمز:۲۵۰ گرم

دارچین:۲۰ گرمشله مشهدی

نمک و فلفل:به مقدار کافی

 

ابتدا برای پختن این غذا باید از چند ساعت قبل همه حبوبات را خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.

 

گوشت را هم به همراه پیاز خرد شده و مقداری نمک و فلفل و ۲ لیتر آب بگذارید تا خوب پخته شود و بعد آن را از استخوان جدا کنید و ریش ریش کنید.

 

همه حبوبات را باهم در ظرفی بریزید و بپزید و زمانی که نیم پز شدند بلغور را به آن‌ها اضافه کنید و بعد از اینکه چند جوش خوردند برنج شسته شده را هم به حبوبات اضافه کنید و در این مرحله مرتب هم بزنید تا مواد ته نگیرند. وقتی حبوبات کاملا پخته شدند و برنج لعاب داد گوشت پخته و ریش ریش شده را به همراه دارچین و نمک و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید تا همه مواد با حرارت ملایم  کنار هم بجوشند و کشدار شوند.

 

بعد حرارت را کم کم کنید  و در ظرف را ببندید تا آش به مدت ۱ ساعت مثل برنج دم بکشد. شله مشهدی آماده شده را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و اگر دوست داشتید با خورشت قیمه تزیین کنید.

 

شله مشهدی جزو آش و حلیم می‌باشد.

 

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰ دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۴ ساعت میباشد.

 

شله مشهدی را می‌توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید.

 

همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد.

 

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۲۵ نفر مناسب می‌باشد.