- ته چین مرغ یکی از پرطرفدار‌ترین غذا‌های ایرانی است. در این مطلب به طزر تهیه و پخت این غذای خوشمزه ایرانی می‌پردازیم.

مواد لازم برای پخت ته چین مرغ

مرغ پاک شده: ۱ الی ۵/۱ کیلو

پیاز: ۱ عدد متوسط

برنج: ۱ کیلو

ماست ترش: ۸۵۰ گرم

زرده تخم مرغ: ۶ الی ۷ عدد

زعفران سابیده شده: ۱ قاشق چایخوری

کره: ۱۰۰ گرم

روغن مایع ۱ الی ۵/۱ پیمانه

زرشک: ۱۰۰ گرم

شکر: ۲ قاشق سوپ خوری

نمک: به میزان لازم

خلال پسته: به میزان دلخواه

طرز تهیه

مرغ را همراه با آب، پیاز، نمک درون قابلمه میریزیم و سپس روی شعله ملایم اجاق گاز قرار میدهیم. تا زمانی که مواد مغز‌پخت شوند صبر می‌کنیم، سپس مرغ‌ها را به اندازه دلخواه به صورت یکدست تکه تکه میکنیم.

برنجی را که از قبل خیسانده ایم را تازمانی خواهیم شست که نشاسته‌های موجود درآب زلال شوند.

ظرف مورد نظر را روی اجاق گاز میگذاریم و به تعداد هرپیمانه برنج، یک و نیم پیمانه آب اضافه میکنیم. سپس برنج را اضافه کرده و درب قابلمه را میگذاریم. پس از گذشت چند دقیقه، برنج را تست می‌کنیم و زمانی که برنج به اندازه کافی نرم شد (به طوری که اطراف برنج پخته و مغز آن کمی سفت باشد) بعد از آن، شعله را خاموش میکنیم.

باید دقت کنید: ظرف مورد نظر را کمی بزرگتر انتخاب کنیم.

زرده تخم مرغ، زعفران، ماست، روغن مایع و نصف کره را با کمی نمک مخلوط کرده و سپس برنج را به آن اضافه می‌کنیم.

برنج را کم کم اضافه کنیم که یکدست شود و سفت نشود.

روی قالب فویل آلمینیومی میکشیم.

فر را بگذارید روی ۱۸۰ درجه تا گرم شود پس از چند دقیقه قالب را داخل فر گذاشته و پس از ۱۵ دقیقه قالب را از فر خارج می‌کنیم. قالب را می‌گذاریم سرد شود کمی از برنج را برداشته و تکه‌های مرغ را روی قالب می‌ریزیم و برنج را روی آن اضافه کرده و بعد آن را در ظرف مورد نظر برمیگردانیم.

زرشک را شسته سپس میگذاریم آب آن کشیده شود، بعد روغن را داغ کرده و شکر را داخل تابه می‌ریزیم و زرشک را اضافه کرده وسپس روی ته چین را با زرشک و پسته تزیین می‌کنیم.

نکات مهم پخت ته چین مرغ

نباید زرشک را زیاد سرخ کنید فقط در حد تفت دادن کافی است.

بهتر است برای درست کردن ته چین مرغ از کره استفاده گردد.

برای ته چین مرغ بهتر است از برنج ایرانی عطر دار استفاده کرد.

برای درست کردن ته چین مرغ باید از ماست چکیده و ترش استفاده کرد.

بهتر است قالب خود را از جنس پیرکس انتخاب کنید.

زعفران باید کاملا دم کشیده باشد و سعی به این داشته باشید که زعفران با کیفیت استفاده کنید.

توجه داشته باشید که این مواد برای ۵ نفر مناسب است.