زراعت گندم در مناطق مختلف و شرایط آب و هوایی متفاوت صورت گرفته و غذای اصلی اغلب مردم جهان را تشکیل می‌دهد. عملیات کشاورزی و از جمله زراعت گندم به چهار دسته خاک ورزی، کاشت، داشت و برداشت محصول تقسیم می‌شوند و زمین بایر و ناصاف را قبل از خاک ورزی باید پاک سازی و تسطیح نمود که برای کشت دیم، نیاز چندانی به تسطیح نیست مگر اینکه ناصافی‌های زمین بسیار شدید باشد. شهرستان کلات با توجه به زمین‌های حاصلخیز و کوهستانی، بستر مناسبی برای کشت گندم دیم است و این شهرستان قطب تولید گندم دیم در خراسان رضوی است.