کوره آجرپزی سنتی یا آجرپزی کوره‌ای یا دستی یا فشاری در ایران کاربرد کهنی دارد، دست کم ۵۰۰۰ سال است که آجر ساخته شده از خاک رس به کار می‌رود. گویا اولین بار، آن را برای ساختن شهر‌هایی در بین‌النهرین و دره سند در پاکستان به کار بردند. معمولا کارگران در کوره پزخانه‌ها در حاشیه شهر‌ها مشغول به فعالیت هستند. بخشی از کارگران مشغول در این بخش به دلیل ماهیت کار مجبور به اشتغال خانوادگی هستند و گروه‌هایی نیز به صورت انفرادی اشتغال دارند. اغلب شاغلان در این بخش یا اصلا بیمه ندارند و یا دارای سوابق بیمه‌ای ناقص هستند.