با فرارسیدن ماه محرم و آغاز مراسم عزاداری و نذورات، بازار زعفران نیز مانند سالهای گذشته با افزایش تقاضای مصرف داخلی مواجه شده است؛ بهگونهای که فعالان این حوزه از رشد خرید زعفران اصیل و سنتی برای تهیه غذاها، شربتها و نذورات خبر میدهند.
در این ایام، حساسیت مصرفکنندگان نسبت به کیفیت و خالص بودن زعفران افزایش پیدا میکند و بسیاری از خانوادهها ترجیح میدهند از زعفران طبیعی و باکیفیت ایرانی استفاده کنند.
بررسی روند بازار نشان میدهد همزمان با افزایش مصرف در ماههای محرم و صفر، تقاضا برای زعفران سرگل بهعنوان یکی از اصیلترین و پرمصرفترین انواع زعفران ایرانی رشد بیشتری داشته است.
علی حسینیگازار، عضو هیئترئیسه شورای ملی زعفران در گفتوگو با میزان، با اشاره به الگوی سنتی مصرف زعفران در ایران و کشورهای اسلامی اظهار کرد: ماه رمضان و همچنین ماههای محرم و صفر هر سال جزو دورههای اوج مصرف زعفران محسوب میشوند. در این ایام، بهدلیل برگزاری مراسم مذهبی و نذورات، تقاضا برای زعفران افزایش پیدا میکند و مردم تلاش میکنند بهترین و خالصترین نوع زعفران را تهیه کنند.
وی ادامه داد: بسیاری از خانوادهها در ایام محرم و صفر بهدلیل اعتقادات مذهبی و استفاده در نذورات، حساسیت بیشتری نسبت به کیفیت محصول دارند و بهدنبال زعفران واقعی و اصیل ایرانی میروند.
ضربه به اصالت زعفران با برخی شیوههای جدید فرآوری
عضو هیئترئیسه شورای ملی زعفران با بیان اینکه بازار مصرف داخلی همچنان به زعفران سنتی و طبیعی ایران وفادار مانده است، تصریح کرد: زعفران سرگل بیشترین مصرف را در بازار داخلی دارد و مردم این نوع زعفران را بهدلیل عطر، رنگ و کیفیت مناسب انتخاب میکنند در مقابل، برخی محصولات با عناوینی مانند «سوپر نگین»، «پرس» یا «اتویی» بیشتر برای بازارهای صادراتی خاص تولید میشوند و جایگاه قابلتوجهی در مصرف داخلی ندارند.
حسینیگازار با انتقاد از برخی شیوههای جدید فرآوری زعفران اظهار کرد: استفاده از روشهای فشاری و حرارتی برای تولید زعفرانهای اصطلاحاً اتویی یا پرسی، به اصالت زعفران ایرانی آسیب میزند و میتواند کیفیت طبیعی محصول را کاهش دهد. این نوع فرآوریها در سالهای اخیر بیشتر با هدف پاسخ به سلیقه برخی بازارهای خارجی از جمله چین و افغانستان گسترش یافته است.
وی افزود: در فرآیند تولید این نوع زعفرانها، کلالهها تحت فشار و حرارت قرار میگیرند تا ظاهری صاف و کشیده پیدا کنند، اما این موضوع میتواند بر کیفیت نهایی محصول و میزان عطر و ترکیبات مؤثر زعفران اثر منفی بگذارد.
عضو هیئترئیسه شورای ملی زعفران با اشاره به روند قیمتها در بازار اظهار کرد: طی یک تا ۲ ماه اخیر، قیمت زعفران سرگل روند افزایشی داشته و هر کیلوگرم از این محصول از حدود ۱۸۴ میلیون تومان به حدود ۲۰۰ میلیون تومان رسیده است.
وی تصریح کرد: در مقابل، قیمت زعفرانهای پرسی و اتویی که بیشتر برای صادرات به برخی بازارها تولید میشوند، روند کاهشی داشته و از حدود ۲۹۰ میلیون تومان به حدود ۲۴۰ میلیون تومان کاهش یافته است.
حسینیگازار تأکید کرد: بازار داخلی همچنان از زعفران سنتی و طبیعی ایران استقبال میکند و حفظ اصالت زعفران ایرانی و تمرکز بر تولید محصول طبیعی میتواند به ماندگاری جایگاه زعفران در بازار جهانی کمک کند.
انتهای پیام/