استان خراسان در حال حاضر مهد پرورش زعفران در ایران است و سالانه سهم بزرگی در تامین این ادویه‌ی ارزشمند و گران‌قیمت دارد. زمان برداشت محصول با توجه به شرایط اقلیمی و زمان اولین آبیاری متفاوت است.پیاز زعفران هر روز صبح یک گل تولید می‌کند و با چیده شدن آن، روز بعد بوته دوباره گل می‌دهد و این روند تا یک ماه ادامه می‌یابد. گل زعفران باید همان روز چیده شود، چرا که هر چقدر آفتاب به آن تابیده شود از کیفیت زعفران کاسته می‌شود.از آن‌جایی که زمان، در جمع آوری زعفران نقش ویژه‌ای دارد غالبا تمام افراد خانواده در مزرعه کار می‌کنند.