چگونه ميتوانيم فساد دوغ را تشخيص دهيم؟
مخمرها و کپکها از عوامل فساد دوغ هستند که البته مخمرها اغلب تاثير نامطلوبي بر سلامت مصرفکننده ندارند و بيشتر سبب ترش شدن دوغ ميشوند، اما کپکها با تغيير طعم دوغ به تلخي و تغيير رنگ، آن را غيرقابل مصرف ميکنند.
آيا ميتوان دوغ را در دماي محيط نگهداري کرد؟
دوغ، فرآوردهاي تخميري است و به واسطه مخمرها Ph آن پايين و اسيديتهاش بالا ميرود و بر اين اساس دچار فساد ميکروبي و مسموميتزايي نميشود، اما امکان فعاليت کپکها يا مخمرها در ماست و دوغهايي که خارج از يخچال نگهداري ميشوند و احتمال تبديل ترکيبات مغذي دوغ به ترکيبهاي مضر وجود دارد و ميتواند در دراز مدت، سلامت عمومي افراد را به خطر اندازد.
بهترين دما براي نگهداري دوغ چه ميزان است؟
اين نوشيدني در دماي بين چهار تا هشت درجه سانتي گراد يخچال، بهترين ماندگاري را دارد و در زمان خريد آن از مغازه بايد از درون يخچال به مشتري ارائه شود. بايد توجه کنيد بيشترين تاريخ مصرف را داشته باشد.
آيا براي افزايش ماندگاري دوغهاي صنعتي از مواد نگهدارنده استفاده ميشود؟
خير. افزودن هر گونه مواد نگهدارنده به دوغ در فرآيند توليد غيرمجاز است و تخلف محسوب ميشود.
چرا دوغ بعد از اين که مدتي در دماي محيط قرار ميگيرد، گازدار ميشود؟
برخي ميکروارگانيسمها بويژه مخمرها در دماي محيط توليد گاز ميکنند و چون دوغ فرآوردهاي تخميري و حاوي مخمر است، در صورت نگهداري در خارج از يخچال به مرور توليد گاز ميکند که براي سلامت افراد مشکلي در پي نخواهد داشت. البته لازم است بدانيد گازدار شدن دوغهايي که بايد بدون گاز باشند به معناي کيفيت و مزيت آنها نيست.
چرا روي بطري برخي انواع دوغها عبارت گرما ديده درج شده است؟
برخي توليدکنندگان براي پايين آوردن بار ميکروبي دوغ، آن را طي فرآيندهاي پاستوريزاسيون گرما ميدهند تا ميکروارگانيسمهاي مايه ماست آن کاهش يابد و فرآيند ترش شدن در آن آهستهتر انجام شود در حالي که دوغهاي معمولي اين حرارت را نميبينند.
بين دوغهاي معمولي و گرماديده کدام يک در اولويت مصرف قرار دارد؟
دوغهاي معمولي به دليل حرارت نديدن معمولا طعم تازه و خوشايندي دارند در حالي که دوغهاي گرماديده اغلب طعم واقعي دوغ را نميدهند.
دوغهاي سنتي که اغلب از داخل مشک به مشتري عرضه ميشوند آيا آلودگي ميکروبي دارند و انتقالدهنده تب مالت هستند؟
دوغ محلي چنانچه از ماست کارخانه يا ماست محلي تهيه شده باشد، خطر انتقال ميکروبهاي شير خام يا بيماري تب مالت را ندارد، اما اگر اين دوغها با آب آلوده يا سبزيهاي خشک غيربهداشتي همچون نعنا و کاکوتي و... مخلوط شده باشند، ميتوانند بار ميکروبي بالايي داشته باشند و مصرفکننده را به عفونت رودهاي مبتلا کنند.
منبع: آخرین اخبار